Judías Verdes con Salsa de Huevo

Ingredientes:

• Perejil fresco
• 400 g de agua
• 800 g de judías verdes
• 100 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 2 yemas de huevo
• 20 g de zumo de limón

Preparación:

1. Pica el perejil en el vaso de la Thermomix durante 5 segundos a velocidad 7. Retira y reserva.
2. Vierte el agua en el vaso y coloca las judías verdes cortadas en el recipiente Varoma. Tapa y programa 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Al finalizar, retira el Varoma y vacía el vaso.
3. Introduce en el vaso la mantequilla, las judías verdes cocidas al vapor, sal y pimienta. Rehoga durante 5 minutos, a 120ºC, con giro inverso y velocidad cuchara.
4. En un bol aparte, bate las yemas con el zumo de limón. Añade esta mezcla al vaso y calienta durante 3 minutos, a 80ºC, con giro inverso y velocidad cuchara.
5. Sirve las judías verdes espolvoreadas con el perejil picado reservado.

Referencia:

Receta original de Les punyetetes de la Li:
Judías Verdes con Salsa de Huevo