Arroz Meloso con Setas, Costilla y Salchichas

Ingredientes:

• 400 g de arroz redondo de buena calidad
• 200 g de setas (rebozuelos o cualquier otra)
• 200 g de costilla de cerdo en trozos pequeños
• 200 g de salchichas frescas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado (unas 8 cucharadas)
• 1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita rasa de sus hojas secas
• 1,2 litro de caldo de pollo o de verduras
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

1. Calentar un chorro de aceite en una cazuela baja y ancha. Dorar a fuego medio-alto las costillas y las salchichas cortadas en trozos pequeños.
2. Mientras las carnes se doran, picar la cebolla y el ajo.
3. Cuando los trozos de carne estén bien dorados, retirarlos a un plato y añadir la cebolla y el ajo a la cazuela. Bajar el fuego a medio, añadir sal y el romero, y cocinar durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Si se usa tomate fresco, aprovechar este tiempo para rallarlo.
5. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate a la cazuela y salar ligeramente. Calentar el caldo en paralelo. Dejar que el sofrito se haga entre 5 y 10 minutos, hasta que el tomate haya perdido casi todo su líquido y esté espeso.
6. Añadir las setas y rehogar durante 1 o 2 minutos.
7. Incorporar el arroz y rehogar durante 1 minuto.
8. Volver a añadir las carnes, remover, mojar con el caldo bien caliente y cocinar a fuego medio durante 15-18 minutos, removiendo ocasionalmente para que el arroz suelte su almidón.
9. A partir de los 15 minutos, probar el arroz. Cuando el grano esté casi en su punto, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos.
10. El arroz debe quedar cremoso. Si está demasiado pastoso, añadir un poco más de caldo o agua y remover.

Referencia:

Receta adaptada de El Comidista.